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社科论文

黄豆浆米粉起源于清末民国初期

1引言

桂山街位于新平县境东北部,位于五桂山南麓,因建于五桂山下而得名,含有新平县境东北部,“五桂联芳”意思是新平县所在地和县政治、文化、经济、贸易、信息中心。东与扬武镇大开门与峨山县化念镇相连,南临古城街锦秀社区,西临古城街纳溪社区,北临平甸乡北鹤、费贾、石甸三个村委会。地势南北高,东西低,最高海拔2182米,亚尼社区亚尼河小组最低海拔1150米。气候为温带,日照充足,雨量过多,气温过高,年平均气温17.9℃,年降雨量895毫米。辖区土地总面积76.4平方公里,五桂、凤凰、青龙、太平、亚尼社区居民委员会5个,居民组40个,自然村53个,驻社会行政事业单位102个,人口30605人。龙泉公园风景秀丽,环境幽静,桂山公园风景秀丽,环境幽静。大新公路横穿街道东西,有7个集贸市场,是新平县商贸集散地和中转站,市场繁荣活跃。黄豆浆米粉已成为新平人早餐的必备选择,成为新平人回家工作生活的味蕾记忆。可以说,说到黄豆浆米粉,现在在每个新普通人的记忆中,或多或少都有一些痕迹。尤其是对于外出工作生活的新平人来说,黄豆浆米粉带给他们的是一种乡愁、一种记忆、一种家乡的味道。

黄氏豆浆米粉的历史文化渊源和特点

黄豆浆米粉起源于清末民国初期。为了谋生,黄祖先创造了豆浆米粉的生产方法,穿梭于新平县的街道之间。由于价格实惠,味道鲜美,生意逐渐繁荣,黄祖先可以靠此谋生。渐渐地在新平小有排名,有了固定的客户,不再需要大街小巷穿梭喊叫,发展成固定的摊位。后来,在历史变迁和社会动荡中,黄豆浆米粉一度关闭,消失在新平人的味觉记忆中。直到文化大革命后,国家慢慢恢复民间交易,黄后人黄才重拾祖先的技艺,在新平县农贸市场开店。传统的黄豆浆米粉技术已经传播了四代,有近100年的历史。目前,仍有第三代继承人黄荣琼、第四代陈涛(黄秀琼侄子)、王瑞(黄荣琼儿媳)等,他们的店经营非常繁荣,每天早餐,顾客,除当地常客外,昆明、玉溪等地游客排队品尝云南“豆浆米线”。

2.1黄氏豆浆米线起源

黄的祖先第一次榨米粉。早在民国初期,他的祖先黄鹤安那一代就已经煮好了豆浆米粉。中华人民共和国成立前夕,他的祖父母黄石燕和祖母王凤珍就在蓖子街(今老百货公司附近)摆摊。据说当时“黄氏豆浆米粉”这个县仍然很有名。中华人民共和国成立后,随着农业合作社、大跃进等集体管理体系的实施,爷爷奶奶再也没有卖米粉了。直到改革开放后的1982年,政府才鼓励私营经济的发展。在邻居和朋友的鼓励下,他的父亲黄定捡起了上一代传下来的手艺,开始煮豆浆米粉,然后去街上买。”现今黄氏豆浆米粉在新平得以发扬光大,已发展为多个店面,均由黄氏后人经营管理,传承着先人留下的传统技艺,黄氏后人也得以此养家糊口。经多年发展,味道和口感也随着个人喜好因人而异,但传统做法和技艺传承永恒不变。

2.2主要特征

“黄氏豆浆米粉”主要特点:一是原料的使用,从祖先要求非常严格,使用新平新化乡优质豌豆,选择豆颗粒必须饱满,必须捡起不饱满、腐烂黑豆,磨豆,用石磨,磨面粒厚度均匀;加工方法和材料也非常精致,必须使用当地粳稻,从浸泡、磨、吊浆、蒸到压榨等环节不能粗心,压榨米粉必须有良好的肌肉和骨骼,味道脆嫩。

第二,煮豆浆的时候,要把握好温度,一定要用文火煮。在一定的恒温下,煮的时间越长越好,直到豆子的香味完全释放出来。一碗米粉好吃不好,就看这锅豆浆了。先用一定比例的水和豆浆做面条,在大锅里烧开水,直到沸腾,加入秘制食材,然后把和好的面条倒进大锅里煮。因此,如何煮这锅豆浆是煮豆浆米粉过程中最关键的工艺,从水和面条的和谐比例、热量的把握、煮沸的时间等方面都非常讲究。第三,调味品的准备也很关键。使用好的油辣椒、白嫩的当地老品种芹菜和适量的精盐。根据顾客口味的不同,她的调味料包括腌萝卜、青菜腌菜、老姜切碎磨碎的姜水、炒芝麻或花生的粉末、切碎的当地芹菜、干辣椒和辣椒油。

3黄氏豆浆米粉的制作工艺

3.1佐料

主料,米线200g,煮好的豆浆600ml;辅料,猪肉糜15g,精制油辣椒4克,芹菜15克g,加入适量酱油、鸡精等。

3.2黄氏豆浆米粉的制作工艺

“一碗豆浆米粉,烹饪程序和各种烹饪的比例可能是这样的:先在锅里烧开水,放入米粉中火煮,偶尔用铲子翻过来,以免糊锅。然后用水冲洗加工好的米粉,浸泡在冷开水中,取出加工好的米粉备用。热锅大约1分钟,让油温升高一点,加入辣椒粉炒,爆炸香气。然后放入肉末,快速用铲子翻炒。肉末变色后,炒几次,基本煮熟。将炒好的杂酱放入碗中备用。锅里烧开水,加入切好的芹菜煮熟备用。最后,把煮好的豆浆放进锅里,打开中火。倒入加工好的米粉一起煮,加入炒好的肉酱,加入烫好的芹菜和豆芽。因为一切都是分开处理的,所以水可以再次沸腾关火。根据个人口味加入酱油、味精、鸡精等,一碗美味的豆浆米粉煮熟。

44豆浆米粉的作用和功效

豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白,还含有维生素、铁、钙等营养物质。豆浆中含有大量的维生素,有助于保持皮肤和头发的健康。维生素E能促进新陈代谢,保持皮肤湿润。豆浆中含有的大豆使肠壁表面光滑,排便顺畅,从而起到清肠通便的作用。豆浆中含有的蛋白质可以缓解血液循环不良和肌肉不足引起的低温。豆浆中含有能降低胆固醇排除的大豆蛋白,能使血液清澈,保持良好的代谢状态;米粉营养价值高。米粉富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶,具有成熟快、均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮汤不浑浊、易消化的特点。因此,米粉和豆浆不仅能增加营养,还能使米粉味道鲜美。它给人留下了一点香、脆、无油的清爽、有益的记忆。

5调查结论

经过充分调查,随着人们生活水平的提高和健康意识的提高,未来餐饮消费,特别是传统风味、健康健康的餐饮项目,未来仍有很大的发展空间。

美味营养的黄豆浆米粉从使用的原料到烹饪的每一个环节,都严格遵守老一辈传承下来的工艺,让独特的风味保持不变。尤其是生意兴隆的时候,运营商始终坚持一致,保持新平人固有的诚实和对客户负责的执着。也许,这才是真正的吸引力“众口”的秘方。

黄豆浆米粉在新平得到了发展,已发展成为多家门店,由黄后人管理,继承了祖先留下的传统技能,黄后人也可以养家糊口。经过多年的发展,口味和口感因人而异,但传统的做法和技巧永远不会改变。每天早上,黄豆浆米粉的早餐店总是挤满了食客。将热米粉放入碗中,舀一勺厚豆浆倒在米粉上,加入芹菜、腌菜、姜水、芝麻等调味料,多年来给许多新人带来了幸福,也开始了忙碌的生活。除了当地的常客外,昆明、玉溪等地的游客还经常排队品尝云南著名的豆浆米粉。


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